やぶきたは、全てのお茶の基準となるお茶です。早生、晩生の基準はやぶきたを中心に考えられます。やぶきたが普及したのは1960年代。栽培しやすく安定した収穫量が望め、なにより霜に強いことで広まった品種です。現在の国内茶生産面積のうち75％がやぶきたとなっています。「最後はやぶきたに戻る」とお茶を知り尽くした農家さんが言うくらい、バランスのいい味わいとなっています。

やぶきたとあさつゆの交配種です。煎茶用の品種になります。色は明るい緑色で、フレッシュな香りが強く出るのが特徴です。うま味成分が多く、飲んだ後に広がる奥ゆかしい甘みは、さえみどりの個性の一つ。主な生産地は鹿児島県ですが、まるとう農園でも生産しています。

さえみどりの交配種である「あさつゆ」についても少しだけ紹介します。宇治の在来種から誕生したと言われ、玉露やかぶせ茶など被覆栽培に適しています。うま味が強く、別名「天然玉露」と呼ばれています。さえみどりの旨味は、朝露との配合によりもたらされた味わいです。

「べにふうき」という品種名もよく耳にすると思います。べにふうきは、「べにほまれ」と「Cd86」という品種の配合主です。主に紅茶の原料として生産されています。抗アレルギー作用のあるメチル化カテキンを残す場合は緑茶として販売される場合もあります。

静岡県の品種、「静7132」と「あさつゆ」を交配した品種です。鮮やかな緑色が特徴で、静岡県で有名な深蒸し茶にも向いている品種と言われています。